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看热讯：广式月饼皮配方视频_广式月饼皮配方

时间：2023-02-28 20:54:43     来源：互联网

有 关于广式月饼皮配方视频_广式月饼皮配方方面的知识，小编在此整里出来，给大家作为参考，下面就详细的介绍一下关于广式月饼皮配方视频_广式月饼皮配方的相关内容。


(相关资料图)

1、做法　　原料　　（可做大月饼8个，或小月饼20个）： 　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

2、　　做法：　　把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，　　广式月饼烘培图　　至糖浆变稀。

3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

4、覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

5、 　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。

6、取出待凉。

7、[美食中国] 　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

8、 　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

9、 　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

10、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

11、这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

12、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

13、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

14、然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

15、依次做完所有的月饼。

16、 　　6、烤箱预热至350F。

17、在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

18、取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。

19、再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

20、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

21、刷蛋可增加饼皮表面光泽。

22、蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

23、 　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

24、　　温馨提示：　　如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。

25、美国通常见到的牌子是King牌的。

26、如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

27、 　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。

28、加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。

29、没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

30、[美食中国] 　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。

31、烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

32、 　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

33、 　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

34、 　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

35、. 　　7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

36、编辑本段又一做法　　【原料】： 　　皮料：　低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。

37、　各种馅料按皮馅比例：2:8 　　【制作方法】：皮面料制作方法：1将上述原料按比例准备好。

38、 　　2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。

39、 　　3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

40、 　　4．操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。

41、 　　5．成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。

42、 　　烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。

43、烘烤至快熟时约7－8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。

44、 　　注意事项：馅不能太软，烘烤的温度不宜太低，以防塌面。

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